El Colesterol “Bueno” y Colesterol “malo”

Mucho habrás escuchado sobre el colesterol.
Parece ser un problema endémico que afecta a buena parte de la población de los cinco continentes. No obstante, cuando mucho se dice, mucho también se puede confundir. Aquí
intentaremos contarte cómo puedes hacer para evitar o reducir el colesterol.

Primeramente, ¿qué es el colesterol? El colesterol es un lípido que se encuentra principalmente en nuestros tejidos y en el plasma sanguíneo.
Algunos órganos como el cerebro y el hígado tienen altas concentraciones de esta sustancia.

Gracias a las últimas investigaciones se pudo determinar qué alimentos pueden tener un efecto
nocivo en nuestro cuerpo por la abundancia de colesterol que hay en ellos.

El colesterol proviene exclusivamente de fuentes alimenticias de procedencia animal.

Así hallamos gran cantidad de colesterol en alimentos como los lácteos, las carnes –sobre todo las rojas– y la yema de los huevos. Cuando consumimos alimentos de este tipo, nuestro cuerpo absorbe el colesterol.

La absorción de colesterol es un proceso natural y deseable, pues esta sustancia contribuye a la formación de vitaminas y hormonas.

Por ejemplo, los lípidos del colesterol actúan como precursores de las hormonas sexuales. Así que en niveles adecuados el colesterol es un elemento beneficioso para nuestra salud. Pero el problema se presenta cuando el colesterol presente en el plasma sanguíneo alcanza niveles más alto de lo normal.

Si padeces de colesterol alto, no debes desanimarte.

Hay maneras fáciles de bajarlo.
Ya que la hipercolesterolemia es un problema relacionado con la dieta y el ejercicio físico,
cambiando algunos hábitos e incorporando otros puedes contribuir a mejorar tu salud a este
respecto.

Los consejos que daremos a continuación también son válidos para aquellos que no quieran entrar en una zona crítica de alto colesterol aunque su nivel sea normal.

Cuidarse es la norma por excelencia para mejorar nuestra salud y calidad de vida.

Y el caso del colesterol no es la excepción. Hay que saber cuidarse a la hora de seleccionar una dieta apropiada.

Incluye en tu dieta muchos vegetales y legumbres. Sobre todo estas últimas contribuyen
a eliminar el exceso de colesterol de los vasos sanguíneos. Evita los alimentos ricos en grasas,
como algunos cortes de carne vacuna o porcina.
También debes erradicar de tu dieta los alimentos fritos. Cuidado con lo que consumes fuera de las comidas habituales. Los bocadillos pueden ser muy traicioneros.

Así como es importante tener una dieta equilibrada, debes cuidar tus hábitos de ejercicio.
El sedentarismo contribuye a los problemas con el colesterol. Al menos media hora de ejercicios al día es muy saludable. Puede ser una intensa caminata u otro tipo de ejercicio que te ayude a estar en forma y quemar grasas. Si fumas, será mejor que abandones ese hábito.

Recuerda que tener altos niveles de colesterol LDL (el denominado “colesterol malo”) puede traer varias complicaciones.

Muchas personas con este problema sufren complicaciones cardiovasculares.

En tanto que tener el colesterol HDL (el “colesterol bueno”) en un nivel alto regula la presencia del LDL y contribuye a mejorar la salud.

El Calcio esencial en la vida

Este tema  ha sido muy controvertido por las ideas antiguas y modernas sobre la alimentación y sin embargo, su control es esencial, dando que  no solo afecta a la infancia y su desarrollo sino que tambien una buena vejez  depende en gran manera de como halla sido la atención prestada a este componente organico.

Para las mujeres la osteoporosis y la menopausa son  causas  directas del calcio en nuestro cuerpo, por ejemplo, pero  la dentadura, el envejecimiento del cabello o la buena estructura osea en la ancianidad tambien afecta a todos, hombres y mujeres.

Asi pues, tengamos cuidado sobre como atendemos  diariamente en nuestra nutrición el consumo de calcio.

Absorción del calcio

Además de encontrarse en los huesos y los dientes -donde evita la aparición de caries-, el calcio se localiza también en la sangre, los músculos y el pelo.

A todos ellos llega a través de la absorción por parte del sistema digestivo del calcio presente en los alimentos Cada día se absorbe el 30% del calcio que se ingiere y el resto se elimina a través de las heces, la orina o el sudor.

Fuentes de calcio

Aunque la leche y los productos lácteos constituyen las principales fuentes de calcio, existen otros alimentos con igual o mayor aporte que resultan muy efectivos para obtener las dosis diarias recomendadas.

De lo contrario, el organismo se ve obligado a extraer de los huesos el 1% de calcio necesario para la transmisión de los impulsos nerviosos, la contracción muscular, la coagulación de la sangre y el buen funcionamiento del corazón.

En cuanto a los suplementos de este mineral, Javier Dorca asegura que con una alimentación adecuada no hay necesidad de tomarlos, sino que lo importante es “combinar los alimentos adecuados, ya que ninguno es completo en cuanto a su aporte de minerales”.

En este sentido, en el caso del calcio es importante asegurarse también la ingesta de fósforo y magnesio para garantizar su correcta absorción, que actúa como una hormona al facilitar la absorción intestinal de calcio y su fijación en el hueso

Lácteos: Los especialistas aconsejan consumir de dos a cuatro raciones de lácteos, según la edad y las necesidades en sus diversas variedades: leche, yogur, cuajada, queso?

Verduras: La concentración de calcio en vegetales como el repollo y en legumbres como la soja y las acelgas es más elevada que la de los propios productos lácteos. De esta manera, resultan muy prácticos para las personas con intolerancia a la lactosa, aunque el organismo absorbe peor el calcio de una ración de repollo que el de una cuajada.

Cereales y legumbres: A pesar de que su contenido en calcio es claramente inferior al de la leche, son un buen complemento al mineral que ésta contiene, aportando además una importante cantidad de hierro y fósforo.

Frutos secos: Avellanas, almendras, nueces y cacahuetes son los frutos secos con mayor cantidad de calcio y aquellos que contribuyen a aumentar su consumo entre la población. Comer algo más de 100 gramos de avellanas equivale en cantidad al calcio de dos yogures, aunque los nutricionistas matizan esta equivalencia y subrayan que el calcio de los vegetales se asimila peor que el de la leche o los yogures.

Pescados y carnes: No conforman el grupo de alimentos con mayor contenido en calcio, pero en casos concretos como el de las sardinas enlatadas, pueden triplicar la cantidad de este mineral que se localiza en una taza de leche pasteurizada

El papel de las proteínas

Las proteínas de origen animal (ternera, pollo, pavo, pescado y huevos) causan una pérdida de calcio vía orina. Es por ello que una persona que siga una dieta que no incluya proteína animal precisará de una menor cantidad de calcio.

Por ejemplo en el caso de un vegano que siga una dieta baja en proteínas y sodio, solo precisará de unos 500 Mg diarios. Sin embargo una persona que consuma muchas proteínas y sodio puede llegar a necesitar hasta 2000 Mg de calcio al día.

Muy buenas fuentes de calcio

Los alimentos que se muestran a continuación son muy buenas fuentes de calcio absorbible:

Almendras 1/3 taza	50 mg
Melaza oscura 1 cucharada	137 mg
Hijiki, seca 1/4 taza	162 mg
Hummus 1/2 taza	81 mg
Quinoa 1 taza	50 mg
Tahini 2 cucharada	128 mg
Tofu sin calcio (blando) 1/4 taza	67mg
Tofu con calcio 1/4 taza	430 mg
Wakame, seca 1/4 taza	104 mg

Alternativas a la leche

Por norma general, entre 4 y 6 raciones diarias de cualquiera de los siguientes alimentos proporcionarán las cantidades adecuadas de calcio. Sin embargo, los adolescentes, mujeres embarazadas y lactantes deberían de consumir entre 6 y 7 raciones para asegurarse de alcanzar las cantidades adecuadas.

SEMILLAS Y NUECES:

• Tahini, 2 cucharadas
• Mantequilla de almendras, 3 cucharadas
• Almendras 1/3 taza

VEGETALES:

• Verduras de hoja verde (kale, acelgas, sui choy, bok choy, okra, brécol) cocinadas, 1 taza
• Verduras de hoja verde (kale, sui choy, brécol) crudas 2 tazas
• Algas secas 1/4 taza

LEGUMINOSAS:

• Tofu con calcio, 1/4 taza
• Legumbres (habas de soja, habichuelas blancas, habas de norte, habas negras, tortuga), cocinadas, 1 taza (garbanzos y pintas) 1-1/2 tazas

OTROS ALIMENTOS:

• Molases, 1 cucharada
• Higos secos, 5
• Comidas y bebidas fortificadas con calcio aportan 150 Mg. de calcio por ración.

• Suplementos y vitamina
  

Los suplementos deberían de hacer simplemente lo que su nombre indica: Suplementar un menú ya de por sí rico en calcio.
Si tu ingesta cálcica te preocupa, añade a tu dieta calcio carbonato (250-500 mg) y vitamina D que es producida por el cuerpo al estar expuesto al sol y es necesaria para una buena absorción de calcio.
Nota: Los protectores solares (factor de protección 15 +) bloquearán la producción de vitamina D por lo que sugerimos que se tome un multivitamínico que contenga entre 400-800 I.U de vitamina D. Ten en cuenta sin embargo que niveles muy altos de vitamina D son tóxicos así es que ha de tomarse con precaución

Información extraida de.

un articulo de consumer eroski y otro  DE LA ASOCIACIÓN DE VEGANOS DE TORONTO

Claves del exito en la dieta

Muchas son las recomendaciones en materias dedietas que se hacen por allí, pero hay que tener
cuidado, porque algunas de ellas pueden ser muy nocivas para la salud. Otras, aunque no causan daño, no son efectivas  y se convierten en una verdadera pérdida de tiempo y recursos. No hay nada mas deprimente que hacer una dieta tomandolo en serio y comprobar que no has perdido ni un mal kilo. Por  eso aqui no aportamos dietas sino formas de alimentanos.

Hay una serie de consideraciones a tener en cuenta a la hora de comenzar una dieta adelgazante. Los siguientes consejos sehacen basados en las experiencias de varios especialistas en el campo de la nutrición. Si los tienes en cuenta podrás obtener mejores resultados y evitarás poner en riesgo tu salud.

* Toda dieta equilibrada debe incorporar alimentos variados. Aunque es bueno evitar algunosbalimentos demasiado grasos, no hay que olvidarningún grupo alimenticio a la hora de decidir qué comer. De este modo, uno puede asegurarse deno estar en riesgo de bajar los niveles de algún nutriente

* Los regímenes que prometen perder muchos kilos en períodos extremadamente cortos son
ineficaces o bien pueden poner en riesgo tu salud. Por eso, tienes que tener cuidado con las
promesas de pérdida rápida de peso. Conviene una dieta hecha por especialistas que tengan en
cuenta todos los factores implicados.

* Las cantidad de comidas es importante. Se pueden realizar entre cinco y seis por día, de las cuales tres tienen que ser las más sustanciosas y el resto serán comidas más livianas, no más que un tentempié.

De las comidas diarias, el desayuno es la más fundamental, pues hace elmayor aporte calórico. La cena debe tomarse temprano, incluso varias horas antes de acostarse, ya que nuestro metabolismo funciona máslentamente de noche y en este período quemamos menos grasas.  Comer mucho durante lacena y hacerlo poco antes de irnos a acostar ira en detrimento de los esfuerzos por bajar de peso.

* También hay que regular la cantidad de comida a ingerir en cada comida y no cocinar de más. Deesa manera, podrás evitar la tentación de comerde más o de comer de las sobras después. Esotambién evitará gastos innecesarios.

* Para que la dieta sea efectiva, debes tener cuidado con la manera de cocinar. Es mejor cocinar los alimentos al vapor o a la plancha. El microondas es otra buena opción. Cocinar los alimentos con aceite en el horno o frítos generagrasa innnecesaria en la comida, mientras que  cocinando los alimentos naturalmente se logra que la comida sea más sana. Puedes utilizar aceite de oliva para condimentar los alimentos.
Ten en cuenta que debes utilizar poca sal.

* Para complementar tu dieta, debes beber mucho agua, ya que ayuda a limpiar el cuerpo de impurezas y favorece mucho el funcionamientode los órganos involucrados en la digestión.
Debes reducir al mínimo y hasta evitar, de ser posible, el consumo de bebidas alcohólicas.

* Tómate el tiempo necesario para comer. El cuerpo comienza a sentir la saciedad a los 20 minutos de haber comenzado la ingesta. Si comeslentamente, sólo consumirás lo necesario en cada comida.

* El ejercicio es un complemento importante de toda dieta. El ejercicio es una forma de quemar grasas y calorías. Además tonifica el cuerpo y contribuye a tener una buena salud.

* Hay que saber combinar distintos alimentos y variar los menús a fin de poder disfrutar de los alimentos. Si nos obligamos a consumir siemprelos mismos alimentos, no disfrutaremos de la dieta y comenzaremos a verla como un castigo.
De esa manera, nuestra fuerza de voluntad resultará disminuida y estaremos en peligro de abandonar la dieta antes de tiempo.

* Ten paciencia. Bajar de peso lleva tiempo. Así que no te obsesiones con pesarte a
cada minuto. Hay que controlar el peso una vez por semana y en un horario determinado.

* Ante cualquier duda con la dieta que estas siguiendo, consulta a tu médico o a un especialista en nutrición para que puedaorientarte.

Recuerda que puedes encontrar más consejos sobre dietas y artículos para cuidar tu salud a la hora de  perder peso en www.DietaSecreta.com, y podrás encontrar la manera de disfrutar de una dieta sabrosa, saludable y equilibrada
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La vitamina B-12 y su origen natural

Apreciados amigos.

Escuché con atención la entrevista a la Lic. Nut. Nelba Villagrán.

Fue excelente, excepto por un detalle muy importante sobre el cual me gustaría que discutiéramos.

En los vegetales,especialmente en las semillas oleaginosas, se encuentran los precursores de la vitamina B12, pero no está ensamblada.

Las personas que cuidan su FLORA INTESTINAL FERMENTATIVA y consumen diariamente SEMILLAS OLEAGINOSAS crudas, JAMÁS tendrán deficiencias de vitamina B12 y no necesitan consumir ni inyectarse esos complementos.

Desde que me hice vegetariano naturista en 1957, han transcurrido 50 años y jamás he tenido un solo día de anemia y el cerebro me funciona excelentemente.

Casi todos los días de mi vida desde entonces, he consumido linaza, almendras y/o nueces. Después incorporé el ajonjolí (sésamo).

Tengo 33 años en el ejercicio de la Naturopatía y he ayudado a mucha gente, incluyendo algunos nutricionistas y médicos, a superar problemas de anemia, sólo mejorándoles su flora intestinal, de putrefactiva a fermentativa; y enseñándoles a comer semillas oleaginosas.

Mis hijos y mis nietos son inteligentísimos y sólo han consumido ” huevos” vegetales (semillas). La industria farmacéutica está muy ineresada en que este DOGMA médico de la vitamina B12 se mantenga, porque se aseguran los enfermos y la incurabilidad -pero sí el control- de sus enfermedades, al mantenerlos consunmiendo carne.

Además, han hecho propaganda terrorista regando por el mundo mensajes, pagando a farmacólogos de diferentes países para alertar a la gente para que no consuman estas semillas “porque contienen CIANURO” (claro, radical ciano, necesario, junto con el COBALTO para que las bacterias fermentativas puedan ensamblar dicha vitamina). Ambos ingredientes se encuentran en la linaza, las almendras, nueces, almendras de durazno, ciruelas y todas las demás semillas.

Invito a quienes lean esta información a visitar mi página Web www.germanalberti. com donde encontrarán documentos con informaciones más amplias.

Ah, para terminar les informo que en un examen de sangre que me hice recientemente, mi hemoglobina estaba en 15.2 y NUNCA en 50 años me he tomano una sola tableta de vitamina B12.

Un afectuoso saludo, felicitaciones (y por esta oportunidad para seguir combatiendo el mito de la vitamina B12) para la amiga Nelba, con quien me gustaría tener comunicación personal.

Atentamente: Germán Alberti Miguel Leopoldo < miguelleopoldo@ gmail.com>

La Dieta y la Salud

Ponte a Dieta Pero conserva tu Salud .

Si te ves con algo de sobrepeso y has decidido modificar tus hábitos alimentarios, seguramente habrá personas que te apoyen y, otros, que quieran hacerte desistir.

Entre quienes van a sabotear tu nuevo programa de alimentación se hallan los que van a decirte que “hacer una dieta va a perjudicar tu salud”. Y si de “dieta” se tratase, quizá hasta tendrán razón.

Pero no olvides que lo que te proponemos es algo mucho más profundo: es un cambio total y permanente de tus patrones de alimentación. Suena importante, y hasta podría sonar algo complicado, pero es simple: se trata de comer bien de aquí en más.

Y, como habrás observado, no hemos mencionado hasta ahora el tema del exceso de peso. Y la razón es, también, bastante simple: comer bien, de manera sana, está directamente relacionado con la pérdida de peso.

Y esto lo han probado una serie de estudios en diversas universidades. Por eso, si deseas perder peso, debes enfocarte en mejorar tu salud. Es decir, en mejorar tus patrones alimentarios para mejorar tu salud. Y la pérdida de peso, de seguro, vendrá como resultado de recobrar la salud perdida.

No olvides que la obesidad es una enfermedad. La base de la pérdida de peso no está en los suplementos alimentarios, ni en las píldoras para adelgazar, sino en un correcto plan alimentario sostenido en el tiempo, preferiblemente de por vida, apoyado por una rutina de vida que incluya el movimiento: caminar, correr, nadar hacer gimnasia o practicar algún deporte.

Además, la comida sana y el realizar movimiento físico tienen una directa relación con el SENTIRSE BIEN. Al estar más sana y más delgada, una persona se siente bien internamente y de manera externa: se siente más contenta con lo que ve en el espejo y eso, en combinación con sentirse más ligera debido al peso perdido y al recobro de la salud, la hace sentir bien, mejor cada día.

Más aún, el hecho de saber que uno ha dejado atrás los patrones de alimentación incorrectos y que, por lo tanto, ha dejado de causar daño a su organismo, brinda una paz y una alegría subyacentes que son un factor de sostén del nuevo patrón alimentario en el tiempo.

¿Y sabes en qué desencadena todo esto?

No sólo en una mejora sustancial en la salud, sino en elevar nuestra autoestima. Y se forma un círculo vicioso positivo: “cuanto más sano estoy, más feliz me siento, más delgado me veo, y más me estimo a mí mismo”

Y, entonces… si comer bien es tan importante… ¿por qué muchas veces engordamos?

Desdichadamente, muchos de nosotros no hemos sido educados para comer bien. No hemos sido educados con buenos patrones de alimentación. Quizá nuestra madre o nuestra familia utilizaba la comida como premio o castigo (“A la cama sin postre!, ¡Te traje muchos dulces porque hoy te has portado bien”). Quizá en nuestra familia ya estaban instaurados los patrones incorrectos de alimentación, pues creían que si se nos veía como bebés y niños un tanto obesos, nos veríamos más sanos. Pero no tienes que repetir los errores del pasado.

Si de veras deseas curarte por dentro y por fuera, adopta tu nuevo plan de alimentación y no lo abandones: recuerda que debes comer SIEMPRE los alimentos recomendados en la cantidad recomendada y realizar la actividad física recomendada.

De este modo, la energía que la comida le brinda a tu cuerpo ya no se convertirá en grasa sino en eso mismo: en energía. Los alimentos de tu nuevo programa alimentario se convertirán en el combustible de tu organismo.

Por eso, para vivir bien “ponte a dieta” si lo deseas, “pero conserva tu salud”:

* Busca una actividad que te agrade e incrementa los niveles de actividad física * Desayuna de manera nutritiva y consume la cantidad necesaria de alimentos para evitar los tentempiés frecuentes.

* Si necesitas energías a media mañana o a media tarde, puedes tomar una barra de cereal sin azúcar, o un yogur, o una fruta. * Reduce la cantidad de azúcar que agregas a las infusiones

* Elimina las bebidas gaseosas o “sodas” e incorpora jugos de fruta natural. Agua mineral, compotas y el té en todas sus formas: negro, verde o común

* Cambia la entera por leche descremada o semi – descremada

* Reduce un poco las porciones de las comidas, en especial la de la cena

* Reduce el uso de mantecas, margarinas, mantequilla de maní y mayonesa.

* Elimina las bebidas alcohólicas, en especial la cerveza Si todos estos cambios te parecen demasiados, recuerda no es necesario sentirse abrumado. Puedes introducirlos de a dos o de a tres, es decir, de a poco.

En la medida en la que te vayas sintiendo mejor, sentirás más deseos de incorporar nuevos cambios a tu nuevo programa de alimentación.

No solamente se trata de una cuestión estética: tu propensión a enfermedades graves como la diabetes y las enfermedades del corazón se verá disminuida con estos cambios.

¿Necesitas más razones para seguir con tu nuevo patrón alimentario?

Los lectores que hallaron útil este artículo también han leído los consejos nuestro ebook La Dieta Secreta en www.dietasecreta.com Exur Internet Solutions 14525 SW Millikan Way #35040 Beaverton Oregon 97005 United States

Mermelada casera

Esta receta nos la envia Marisol Orejon nuestra compañera de la asociacion y experta cocinera, y nos parece muy oportuno  ofrecerosla, porque estamos en epoca de frutas, y  a algunos les gusta salir al campo a recoger moras fresas o frutos silvestres. B ien, pues y ahora con la receta de las mermeladas podemos servirla a nuestra familia y amigos en estado natural sin colorantes ni aditivos. Disfrutadla

Aprende a preparar una mermelada casera

Albaricoque, fresas, ciruela, melocotón… y tú, ¿de qué la prefieres?

No todas las frutas son igual de dulces, por lo que la cantidad de azúcar variará a la hora de hacer una mermelada u otra.

El verano se convierte en un buen momento para preparar una rica mermelada casera: disponemos de una mayor variedad de fruta de temporada (ciruelas, melocotones, albaricoques…), de cuyo sabor podremos disfrutar todo el año gracias a este tipo de preparaciones. Y es que, aunque el mercado nos ofrece hoy por hoy gran variedad de mermeladas industriales (algunas de ellas muy conseguidas), como siempre decimos en estas páginas, nada comparado a lo cocinado de forma artesanal y casera. Además en el caso de las mermeladas ‘la operación’ no resulta especialmente complicada. Estos son algunos consejos a tener en cuenta:

• Es conveniente hacer las mermeladas en cazuelas de acero inoxidable y suficientemente holgadas para que al hervir no se derrame la mermelada.
• No conviene pasarse de azúcar para que no cristalice.
• Una vez hecha, conviene dejar que entibie antes de pasarla a tarros de cristal previamente hervidos.
• Al verter la mermelada no tiene que quedar aire; para ello, dar unos pequeños golpes al tarro para que se ajuste bien el contenido y dejarlos sin tapar y cubiertos hasta que se forme una película.
• No olvides cerrar bien los tarros de tu mermelada.
• ES RECOMENDABLE  el uso de azuzar moreno en vez de blanco porque es mas bajo en calorias, mas natural menos dulzon y contiene menos quimica y no afecta a las articulaciones.

  ELABORACIÓN:
  Todas las mermeladas tienen una elaboración similar. Lo que más varía es la cantidad de azúcar. Nosotros te proponemos como ejemplo una mermelada de albaricoque y, después, unas pistas sobre las cantidades de azúcar que deberás añadir en el caso de otras frutas:

• En primer lugar, pelar y partir los albaricoques. Pesar, y por cada kilo de fruta añadir tres cuartos de azúcar.
• Dejar macerar la fruta con el azúcar, cubriéndola durante 12 horas.
• Poner en una cazuela y dejar a fuego vivo al principio, desespumando cuando se necesite; bajar el fuego, y a los 15 minutos, aproximadamente, para comprobar que esté en su punto, echar una pequeña cantidad en un plato y coger un poco con los dedos: si al separarlos se forma una hebra resistente, está en su punto.
• Retirar del fuego y dejar enfriar.
  
  OTRAS MERMELADAS
  Para 1 Kg. de melocotón, añadir ½ Kg. de azúcar.
  Para 1 Kg. de manzana, añadir ½ Kg. de azúcar.
  Para 1 Kg. de fresas, añadir 600 g de azúcar.
  Para 1 Kg. de moras, añadir 1 Kg. de azúcar.

Grasas sanas, grasas dañinas

Grasas Sanas

La mayoría de los alimentos contienen diferentes tipos de grasas: saturadas, poliinsaturadas, monoinsaturadas y las grasas trans. Y algunos tipos son mejores para tu salud que otros.

No es necesario eliminar por completo todas las grasas de tus comidas para que lleves un patrón de alimentación sano. Por el contrario, comer de manera balanceada significa elegir los tipos de grasas más saludables.

La grasa es un nutriente necesario

Tu cuerpo necesita grasa para funcionar correctamente. Además de ser una fuente de energía, la grasa es un nutriente utilizado en la producción de las membranas celulares, así como en varios compuestos similares a hormonas llamados compuestos eicosanoides. Estos compuestos ayudan a regular la presión arterial, la frecuencia cardiaca, la constricción de vasos sanguíneos, la coagulación de la sangre y el sistema nervioso. La grasa también ayuda a mantener sano el cabello y la piel, protege los órganos vitales, mantiene su cuerpo aislado, y proporciona una sensación de llenura después de las comidas.

Pero demasiada grasa puede ser perjudicial. Comer grandes cantidades de alimentos de alto contenido en grasa puede dar lugar a aumento de peso y obesidad, un factor de riesgo para varias enfermedades, como la diabetes, las enfermedades del corazón, cáncer, litiasis biliar, apnea del sueño y osteoartritis. Y demasiadas grasas saturadas o grasas trans pueden aumentar los niveles de colesterol en la sangre y el riesgo de enfermedad arterial coronaria.

Las Grasas Saludables

Grasa monoinsaturada: permanece líquida a temperatura ambiente, pero puede comenzar a solidificarse en el refrigerador. Alimentos que la incluyen: aceite de oliva, canola, y maní. Los aguacates y la mayoría de los frutos secos como almendras nueces y cacahuates también tienen altas cantidades de grasa monoinsaturada.

Grasas poliinsaturadas

generalmente líquida a temperatura ambiente y en el refrigerador. Alimentos ricos en grasas poliinsaturadas: aceites vegetales, como el cártamo, maíz, girasol, soja y aceites de algodón.

Ácidos grasos omega-3

En pescados y mariscos. En especial los pescados de agua fría, como el salmón, la caballa y el arenque. El aceite de lino y las nueces también contienen ácidos grasos omega-3, y pequeñas cantidades se encuentran en la soya y el aceite de canola.

Las Grasas Perjudiciales para la Salud

Grasas saturadas

Por lo general, sólida o cerosa a temperatura ambiente. Se encuentran con mayor frecuencia en los productos de origen animal: carne roja, aves de corral, mantequilla y leche entera. Otros alimentos con alto contenido de grasas saturadas incluyen coco, palma y otros aceites tropicales.

Grasas trans:

También conocidas como “ácidos grasos trans”. Provienen de la adición de hidrógeno al aceite vegetal mediante un proceso llamado hidrogenación. Esto hace que la grasa se vuelva más sólida y menos propensa a estropearse. La grasa hidrogenada es un ingrediente común en los productos horneados comerciales, tales como galletas, pasteles y galletitas, y en los alimentos fritos, tales como donas y papas fritas. Algunas margarinas y también tienen un alto contenido de grasas trans. Los fabricantes de alimentos están obligados a declarar el contenido de grasas trans en las etiquetas nutricionales. Los registros inferiores a 0,5 gramos por ración se muestran como 0 gramos de grasas trans en la etiqueta de los alimentos.

procede de www.DietaSecreta.com

¿Qué son las grasas trans y cual es su perjuicio?

ENCONTRE ESTE ARTICULO Y ME HA PARECIDO MUY INTERESANTE APORTARLO COMO COMPLEMENTO esta es su direccion

http://images.google.com/imgres?imgurl=http://static.flickr.com/39/90558589_d069949300_m_d.jpg&imgrefurl=http://salvadigital.wordpress.com/2006/12/08/que-son-las-grasas-trans/&usg=__VjEtuMgdhpqs8c1CKCfverW_7Ic=&h=240&w=240&sz=33&hl=es&start=18&um=1&tbnid=krpR8xRc0UYHUM:&tbnh=110&tbnw=110&prev=/images%3Fq%3Dgrasas%26hl%3Des%26sa%3DN%26um%3D1

Hace unos días, me enteré de que la ciudad de Nueva York ha prohibido el uso de grasas trans hidrogenadas (o, como las llama la prensa, simplemente grasas trans) por el peligro para la salud que supone, según los expertos.

La medida es controvertida y no conozco todos los extremos de la misma, por lo que no voy a hacer ningún comentario político, pero sí científico. Es posible que mucha gente se esté preguntando qué son las grasas trans y por qué son tan tan malas. Ese es el propósito de este post.

Pues resulta que en los alimentos que tomamos hay grasas. Estas grasas están compuestas, entre otras cosas, por ácidos grasos. Hay muchos tipos de ácidos grasos y según los ácidos que compongan una determinada grasa, ésta tendrá unas determinadas propiedades u otras. Grosso modo esta es la idea: hay grasas con propiedades beneficiosas y otras, perjudiciales.

En general, en los animales abundan los ácidos grasos saturados. En química orgánica, la palabra saturado hace referencia a que no posee dobles enlaces ni ciclos. Los compuestos saturados tienen puntos de fusión mayores que sus homólogos insaturados. Por eso, las grasas animales suelen ser sólidas.

Por el contrario, en los vegetales abundan los ácidos grasos insaturados, que poseen dobles enlaces y a veces, triples. Tienen un punto de fusión menor, por lo que suelen ser líquidos. Por eso las grasas vegetales son aceites.

Pues bien:

los ácidos grasos insaturados pueden transformarse en saturados mediante una reacción de hidrógenación del doble enlace o dobles enlaces de estos. De este modo obtenemos grasas animales, pero de origen vegetal. A nivel industrial, este proceso recibe el nombre de proceso Kraft. El resultado son las llamadas grasas trans hidrogenadas, parcial o totalmente hidrogenadas.

Las grasas trans son exactamente iguales que las obtenidas de fuente animal, por eso no puedes distinguir la mantequilla (animal, no sometida a reacción química alguna) de la margarina (vegetal, sometida al proceso Kraft o similar). Son iguales.

En este punto del razonamiento es donde uno se pregunta, teniendo en cuenta que son iguales, por qué han prohibido la trans y no la natural. Las grasas animales son más sabrosas al paladar, pero son caras por su orígen. El proceso Kraft posibilitó obtener gran cantidad de grasa idéntica a la animal, pero mucho más barata siendo de origen vegetal. Las cadenas de comida rápida, fabricantes de bollería industrial, industria alimentaria en general, tuvieron a su alcance la posibilidad de enriquecer en grasas sabrosas sus platos. He aquí el inconveniente: el consumidor ingiere una mayor cantidad de grasas saturadas de las que habría ingerido de los ingredientes naturales. Este aporte extra de grasas saturadas es la causante de las enfermedades que se atribuyen a las grasas trans. En resumen: las grasas saturadas no son malas en sí mismas; es solo la cantidad ingerida. Al prohibir cocinar con grasas trans, se pretende corregir eso. Que lo consigan está por ver; una cosa es la ciencia y otra es la política.

Sustancias indispensables para vivir

Las sustancias indispensables para vivir son las que forman la composición del cuerpo.

No podremos hacer una escultura de arcilla sin barro, ni una paella sin los ingredientes, por lo tanto nuestra alimentación deberá componerse de las mismas sustancias que dan forma al cuerpo.

Nuestro objetivo en este  blog consiste en no solo aportar recetas  personales y originales nuestras- hay muchas páginas de la red así-, sino las bases de una buena alimentación, con el fin de aprender a disfrutar de la comida con variantes y novedades, además de alimentarnos adecuadamente y darle a nuestro cuerpo la atención y el respeto que se merece.

Nuestro deseo es que esto sea de utilidad a muchos

Así pues, siguiendo esta línea, necesitamos cada día los siguientes aportes,
AGUA (60-80%)
PROTEÍNAS (15-20%)
GRASAS (15% media; 5-50%)
AZÚCARES (menos 2%)
MINERALES (6%)
OLIGOELEMENTOS
VITAMINAS
Todo lo que no sea estas bases no es alimentación adecuada y antes o después nuestra maquina pasará factura a través de la enfermedad, del deterioro o del envejecimiento corporal.
Para lograr un equilibrio nutritivo se deben reunir una serie de requisitos indispensables:

1-Establecer un valor calórico diario para un individuo concreto, teniendo en cuenta su estado fisiológico, su edad, su sexo, actividad y circunstancias personales.

2-Distribuir este aporte calórico entre glúcidos, proteínas y lípidos

3-Proporcionar dosis óptimas de proteínas, de las cuales, al menos la mitad sean de valor biológico alto; es decir, que aporten todos los aminoácidos esenciales.

4-Asegurarse de que se cubran las necesidades de vitaminas y minerales.

5-Aportar una cantidad suficiente de fibra y agua.

40% HIDRATOS DE CARBONO
principalmente verduras, cereales integrales, legumbres y frutas

25% PROTEÍNAS
Legumbres, tofu, huevos, pescado, lácteos, frutos secos

35% LÍPIDOS (ACEITES Y GRASAS)

FIBRA
Al menos 40 g/día

LÍQUIDOS (agua, zumos, sopas, tisanas…)
1,5-2L/día

Nada más por ahora, pero seguiremos investigando sobre esto y por supuesto compartiremos con vosotros.

NO DUDES EN PREGUNTAR

Utiliza el espacio de los comentarios del blog y te responderemos.

Pollo frito al limón

INGREDIENTES

1 pollo partido en pedazos para freír

5 dientes de ajo

Harina de maíz  se puede suprimir

Unas hebras de azafrán o una pizca de azafrán en polvo

El zumo de medio limón

Sal

Pimienta

4 cucharadas de aceite de oliva

Picar 2 dientes de ajo en lonchas y freír junto con los demás ajos enteros y sin pelar para evitar que se quemen.

Pasar el pollo por harina de maíz o maicena  y echar a la sartén a freír.

Cuando comienza a dorarse añadimos el zumo del limón y agregamos como medio vaso de agua y añadimos el azafrán machacado en mortero o en polvo mezclamos bien y agregamos pimienta molida o una pimienta de cayena si nos gusta picante,  dejamos que se complete la cocción como unos 15 minutos hasta que la salsa se ha reducido.

En realidad esta receta es una variante del pollo al ajillo pero evitando el vino y sustituyéndolo por el zumo de limón con agua. Sale muy rico.

Acompáñalo con arroz blanco.