ESTOFADO DE COSTILLAS DE CERDO CON PATATAS
para 4 personas
1 kilo de costillas de cerdo frescas sin adobar partidas en pedazitos. y 200 gms de pancetilla adobada en pedacitos igualmente . Esto es optativo pero ayuda mucho en el resultado final.
PARA EL GUISO NECESITAMOS
laurel
clavo de olor
Sal
cebolla picada
2 tomates picados o 4 cucharadas de tomate triturado de lata.
1 ñora seca
Zanahoria en rodajas
Apio picado
Un puerro.
Si gustas un chorro de vino blanco.
EN EL ADOBO UTILIZAMOS
Lo ideal es prepararlo y dejarlo en reposo con el adobo desde la noche anterior o al menos 2 horas antes de la cocción.
Pimienta en bolas- guindilla picada 1/2 – Pimentón dulce 2 cucharadas y pimentón picante la punta de un cuchillo – clavos 3 – romero , o albahaca.
Ponerlo en un mortero y machacar todo hasta convertirlo en polvo . Agregar 4 cucharadas de vinagre de manzana o de sidra y 2 e aceite . Rociar la mezcla con las costillas amasándolo todo bien con las manos para impregnar la carne. Cubrir el recipiente con un trapo como mínimo durante dos horas y preferiblemente desde la noche anterior.
PREPARACION
1.- Ponemos la ñora en un recipiente con agua sin rabo y sin pepitas para hidratar un poco.
Picamos los ajos (3 dientes ), la cebolla (1 ) el puerro y el ramo de apio y ponemos aceite en la olla express y cuando este caliente lo agregamos para el sofrito a fuego lento.
Cuando este a medias añadimos el tomate picado o echamos tres cucharadas e tomate triturado mezclandolo bien hasta formar una masa homogenea.
2.- Agregamos las costillas con el adobo, y la ñora con el agua que teníamos reservada sin pepitas ni rabo . Añadimos un vaso y medio de agua mas o menos . Lo justo para que cubra las costillas y dejamos cocer unos minutos . Probamos el caldo para rectificar de sal o de especies si fuera necesario.
Añadimos al caldo un chorro de vino blanco (opcional). Cerramos la olla express y dejamos que cueza 20 minutos a partir del pito del vapor a fuego medio.
Transcurrido el tiempo abrimos la olla, comprobamos la cocción de la costillas y si están tiernas, agregamos las patatas partidas en pedazos pequeños . Comprobamos el sabor probando la salsa y rectificamos si es necesario. Tapamos y dejamos cocer unos 10/ 15 minutos mas. Servimos calientes .
NOTA.
Este plato puede realizarse también comprando las costillas adobadas, pero tiene mas sal y y son de sabor mas fuerte . Aunque no lo parezca no es un plato grasiento pero no conviene poner otro acompañamiento.
También se puede cocinar las costillas y acompañarlas con arroz . En ese caso nos saltamos la parte de las patatas pero las costillas deberán cocer durante media hora.
Espero que lo disfrutéis .
