Se llama carne de ternera a la carne de las vacas que se han criado por lo menos seis meses de edad hasta el momento de sacrificio. Estas reses pesan 135 kg de promedio. El valor nutritivo de la carne de ternera es la misma que la de buey. La industria cárnica es la encargada de procesar los subproductos de la carne de ternera.
Caracteristicas
Se suele considerar a veces como carne roja debido a su color rojizo y por la cantidad de sangre en ella.
PROPIEDADES Y CONSUMO
El consumo apropiado de carnes rojas se establece por algunos organismos sanitarios nacionales. En sus consejos mencionan el uso equilibrado de carnes rojas y blancas en una dieta equilibrada y la cantidad se fija en 4 raciones a la semana (pasado del 50% en carnes blancas) y de forma ocasional comer entre 2 o 3 veces al mes platos con carne roja.
A veces se menciona para un adulto que la dosis recomendada es 80 gramos diarios de carne roja.
Se suele señalar que la tradicional pirámide de nutrición no ha sido capaz de distinguir entre carnes rojas y blancas.
La nueva Piramide toma en cuenta diferentes tipos de carnes, y recomienda que el consumo de carnes rojas sea frecuente pero de forma muy moderada.
- La carne roja es una de las fuentes más ricas de hierro.
- Las carnes rojas contienen proteína.
- Niveles de creatina
- Minerales tales como el zinc y el fósforo
- Vitaminas como la niacina, vitamina B12, tiamina y riboflavinas.
También se la relaciona con aumentos del colesterol y problemas de corazón. Teniendo un 30% menos de posibilidades de desarrollar estos problemas aquellos que no la consumen.
Además otros estudios la relacionan con perdida de masa ósea, diabetes, hipertensión y artritis.
Cantidad semanal recomendada de carne (blanca / roja): 3, 4 raciones
La carne es el tejido, principalmente muscular, que forma parte de la composición de un animal. Es un alimento común para el humano, otras especies animales, e inclusive para unas pocas especies vegetales.
La mayor parte del consumo de carne del humano proviene de mamíferos, especialmente de animales ungulados domesticados para proveer alimento. En la mayoría de las culturas la carne es cocida antes de ser consumida. Algunas personas optan por no consumir carne, ya sea por razones filosóficas, médicas, u otras, y son conocidas como vegetarianos.
La carne picada es casi universal, no existe cocina o gastronomía que no la incluya en alguno de sus platos. Se puede decir que es muy conocido como el ingrediente principal de la popular Hamburguesa, de las albóndigas. Lo cierto es que la carne picada puede tener tres posibles destinos: la elaboración de embutidos, el proceso culinario normal y el envasado.
| Tabla carne uso alimenticio | Energía Kcal. | Proteina g. | Glúcidos g. | Lípidos |
| Jamón | 380 | 17 | 0 | 36 |
| Jamón york | 120 | 20,9 | 0 | 23 |
| Chorizo | 468 | 17,6 | 0 | 44,2 |
| Salami | 491 | 19,3 | 1,9 | 45,2 |
| Hamburguesa de buey frita | 264 | 20,4 | 7 | 17,3 |
| Salchichas de cerdo fritas | 317 | 13,8 | 11 | 24,5 |
| Salchichas Frankfurt | 274 | 9,5 | 3 | 25 |
| Paté de higado | 316 | 13,1 | 1 | 28,9 |
| Bacon a la plancha | 228 | 29,5 | 0 | 12,2 |
- Proteínas
Son nutrientes indispensables para que el organismo pueda crecer, desarrollar, mantener y reparar todos los tejidos que lo integran. Al ser proteínas de origen animal (al igual que los lácteos y el huevo), son de muy buena calidad ya que son “Completas”.
- Hierro
Todas las carnes aportan muy buena cantidad y calidad de hierro, dado que es el de mejor absorción entre todos los alimentos. Este mineral es fundamental para la formación de hemoglobina, que es el componente de la sangre encargado de transportar el oxígeno a todas las células del organismo. Asimismo cumple funciones esenciales en el sistema nervioso y en el rendimiento físico.
Es bueno comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas retirando la grasa visible
Recomendaciones
- Todas las carnes tienen similar valor nutritivo. Es aconsejable alternarlas entre sí en el curso de la semana, de la siguiente forma: Carnes rojas 3, Aves 2; Pescados y mariscos 2 (veces por semana).
- Es preferible elegir las carnes de menor contenido graso, seleccionando los cortes magros, quitando antes de la cocción la piel a las aves y la grasa visible a las carnes.
- Es conveniente elegir preparaciones tales como horno, parrilla, plancha, que no agregan grasas, y disminuir la frecuencia de los fritos y rehogados.
Cantidades diarias sugeridas
Alguna de estas opciones:
- 1 churrasco mediano ó 1 bife de costilla
- 2 hamburguesas caseras medianas
- ¼ de pollo sin piel
- 1 milanesa grande o 2 pequeñas
- 2 costillitas pequeñas de cerdo
- 1 lata chica de atún, caballa o sardinas al natural
