Vol au vent de gambas y huevo

Es un buen entrante para la fiesta de reyes magos . Fácil sencillo de preparar desde el día anterior

INGREDIENTES

12 tartaletas de hojaldre

para 6 personas

200 gms de  gambas congeladas

2 huevos duros

250 grms de bechamel  liquida (para los vagos  o con poco tiempo sirve la prefabricada de bote) .

un diente de ajo

sal y pimienta

Las tartaletas se compran en el super o en la panadería pastelería etc… hay dos medidas  sugiero las grandes porque llena mas con el mismo trabajo.

1.- Cocer los  huevos duros

2.-  Sacamos las gambas congeladas y las lavamos un poco con agua caliente para que pierdan el hielo excedente sin necesidad de descongelar del todo.

En sartén  con un poco de aceite  ponemos a dorar el ajo picado. Agregamos las  gambas congeladas y rehogamos hasta que  se descongelen y comiencen a cocerse en la sartén.

Cuando ya no tienen hielo y están semicocidas, agregamos harina  2 , o 3 cucharadas, aunque lo suyo es que  sea la cantidad que “admitan las gambas”, es decir  que la harina quede pegada a ellas y no sobre en la sartén (igual que para las croquetas).

A partir de ese punto  vamos añadiendo  la leche ( puede ser también de soja) hasta formar una masa  semi densa.

Agregamos los huevos picados sal y pimienta, y si vemos que la masa esta muy espesa, rectificamos de leche . dejamos  cocer unos minutos mas y apagamos.

3.-  A la hora  se comer  rellenamos   las tartaletas con la bechamel hasta arriba. Espolvoreamos de pan rallado o queso rallado al gusto y metemos al horno previamente calentado, hasta que  la parte superior  tome ligero color .

Servimos.

Este plato llena bastante  así que puede ser  un buen de segundo plato   con una ensalada de primero, o unas verduritas  plancha.

TENER EN CUENTA QUE …

El relleno es uno de los múltiples posibles. Hacemos este blog para gente  con estomago delicado y problemas de digestión, por eso ponemos variantes mas o menos ligeros para dar la oportunidad a probar lo que cocinamos sin problemas.

La bechamel se puede hacer también con Maizena, que es mas ligera. Solo tener en cuenta que esta espesa  rápido y se pone mucho mas dura que la otra así que mejor  probar solo dos cucharadas de  maizena, y volcar en la sartén sin  rehogar con el bacón.

Podemos usar  chispitas de jamón serrano y champiñones y sale delicioso y mas ligero, o de lacón y puntas de espárragos ..etc….

Peras al foie

INGREDIENTES

400 grs, de foie
2 peras
150 grs. de azúcar
1 vaso de agua
50 grs. de mantequilla
sal gorda

PREPARACION

¡.- Pelamos las peras  y las partimos por la mitad y las reservamos.
2.- En un cazo ponemos a cocer el azúcar y el agua a fuego muy lento y una vez que el agua comienza a hacer  burbujas añadiremos la mantequilla, y las dos peras peladas y cortadas por la mitad.
Dejamos  cocer todo por unos 4 minutos y retiramos las peras, dejando el agua de la cocción que continúe su proceso hasta convertirse en caramelo  durante unos 10 minutos más  siempre a fuego lento y vigilando bien para que no se pegue en la base de la cazuela y se queme.

3.-  Cortamos el foie en cuatro  rodajas gorditas  (medallones) En sartén y con un poco de sal gorda  doramos el foie ligeramente por ambos lados, Cuidado el foie no se debe  “quemar” es muy sensible y debe ser vuelta y vuelta que no sangre pero que tampoco quede seco. Esto es importante.

4.-  servimos el foie sobre las peras (puestas boca arriba)   y alrededor y encima  agregamos el caramelo que teníamos en el cazo.

Aviso  este plato es delicioso pero lamentablemente su contenido calórico es muy altas y el foie, por si mismo ya es fuerte y grasiento. No lo recomiendo  aquellas personas que  tengan medicación  que afecte al hígado como la cortisona, metrotexato etc…

Otra posibilidad

ESTA RECETA PROVIENE DE

http://cuinant.blogspot.com/2007/12/tostas-de-pera-y-foie.html

TOSTAS DE PERAS Y FOIE
Estas tostas son especialidad de Alicia (canelona) así que éxito seguro. Os lo puedo asegurar pues estan buenisimas y aunque llevan cebolla caramelizada no llevan vinagre y asi puedes degustar un buen vino para acompañar.

INGREDIENTES

• 8 rebanadas de pan tostado o como prefieras
• 1 lata de foie o micuit o incluso foie natural con la plancha muy caliente vuelta y vuelta y al sacar unas escamas de sal maldon. Esto es según presupuesto y paladar.
• 2 peras
• 1/2 cebolla
• 1 trufa
• 60 gr. de mantequilla
• 30 ml. de cava
• 2 cucharadas de azúcar moreno, sal y pimienta

PREPARACIÓN

• Pelar y cortar las peras a láminas.
• Pelar y picar la cebolla .
• En una sartén calentar la mantequilla a fuego muy lento, rehogar la cebolla, salpimentar y añadir el azúcar.Cuando esté transparente, añadir las peras, la trufa picadita y el cava como se necesitaba poquito empecé una botellita de benjamín pues se utiliza menos de media.
• Saltear durante cinco o diez minutos hasta que rebaje bastante los líquidos y reservar.
• Tostar el pan y poner el foie, repartir por encima las peras confitadas.
  Nota: Según la autora también puedes cambiar las peras por manzanas.

Calabacines con Requeson

PREPARACION:

Ingredientes para 2 personas:

1 calabacin por persona.

150 gms. de requesón

yogourt

1 huevo.

10 gr. de queso rallado

sal y pirmienta

Preparacion

1.- Lavamos los calabacines, cortarlos por la mitad a lo largo y retirarles las semillas con la ayuda de una cucharilla vaciadora o un cuchillo.
Partir cada mitad en 2 trozos y disponerlos en una fuente refractoria ligeramente untada con mantequilla.

2.Triturar el requesón y el yogurt con la batidora electrica y mezclarlos con los huevos ligeramente batidos. Sazonar con sal y pimienta.

3.-Rellenar los calabacines con esta preparacion y espolvorearlos con queso rallado y piñones picados o almendras troceadas.

4.-Cocerlos en el horno, precalentado a 180ºC, durante unos 20 minutos. y a continuacion encender el grill y gratinamos durante unos minutos.

Las delicias de la Quiche Loraine

La Polifacetica Quiche

Este es un delicioso plato, facil de elaborar si sigues las instrucciones.

Puedes utilizar restos del frigo si sabes usarlos bien y puedes dejarlo todo preparado y en el momento que llegan tus invitados viertes la crema sobre el molde y poner al horno ya caliente mientras atiendes los ultimos detalles de la cena…

INGREDIENTES Y CANTIDADES :

Para 6 personas

MASA:

2 huevos

¼ litro de nata o leche entera

sal y pimienta molida

CREMA .: ¼ Kg. De harina

125 grms. De mantequilla

2 huevos

sal

RELLENO :

200 gr. Queso Gruyere

o crema o bola en lonchas pequeñas y delgadas

200 gr.  gambas, o mejillón

o espárragos, o champignon o lo que sea.

ELABORACIÓN :

A) Preparar la masa :

1.- Disponer la harina en forma de volcán o círculo en mesa de mármol.

2.- En el hueco central poner la mantequilla previamente derretida huevos y sal.

3.- mezclar con suavidad para que la masa no resulte elástica .

4.- Envolvería en paño húmedo y dejar reposar durante 15 minutos.

B) Preparación de la crema :

1º.- Se mezclan en frío, huevos, sal, pimienta y nata o en su defecto leche.

Reservar la crema .

C) Terminación del plato :

1.- Se engrasa el interior del aro o el molde y se coloca sobre una placa del horno.

2.- Se estira la masa hasta darle  un grueso de medio centímetro o un poco más y se coloca dentro del molde sin presionar demasiado para que no se resquebraje o se rompa  debiendo rebosar la masa por el molde .Presionar los  bordes con los dedos para dar forma y pinchar con el tenedor 10 ó 12 veces con el tenedor en el fondo del molde.

3.- Sobre la masa se colocan alternativamente capas de queso,  y los ingredientes elegidos.

4.- Se termina llenando el molde con la crema  preparada anteriormente y se puede espolvorear con queso rallado.

5.- Cocer a fuego suave (yo lo pongo a fuerte 20 minutos y después si es necesario lo bajo a temperatura media )  entre 20 minutos y treinta.

Comprobar con la punta de una aguja  si está cocida.

Dejar enfriar 5 minutos y servirla en el molde si es de tarta  (molde bajo) o  la fuente de  horno en quie la hemos horneado.

NOTA

Hoy en dia encontramos la masa congelada que se llama masa fina, que es una masa que no sube y solo hay que deejar descongelar a temperatura ambiente y extenderla bien con rodillo.

2.-puedes sustituir  la nata por leche y bajaras considerablemente la grasa.

3,. puedes jugar con los ingredientes como por ejemplo cebolla frita y mejillones, o esparragos verdes con gambas y ajetes. jamon de pavo y bacon, por ejemplo. Es un plato contundente te sugiero lo sirvas  solo o con ensalada.

UNA VARIEDAD LIGERA

QUICHE CON REQUESON Y CALABACINES.

para el relleno

500 gr. calabacines.

300 gr. requesón o queso fresco.

5 yemas de huevo.

perejil picado.

100 gr.parmesano rallado.

2 cucharadas de aceite, sal, pimienta.

1. Saltea los calabacines cortados en rodajas finas, con su piel. Escurre y sala ligeramente. Mezcla el parmesano con el requesón, las yemas, las hierbas picadas, sal y pimienta.

2.-Rellena el molde con la mezcla de requesón, cubre con los calabacines salteados, espolvorea con parmesano rallado y hornea a 180º unos 10 minutos, o hasta que quede bien dorado.