2 Templados de arroz

Templado de arroz con marisco y Templado de arroz aromatico

Este plato es sencillo e interesante como entrante.Se puede elaborar de muchas formas pero aquí os facilito dos, una mas fuerte y otra mas ligera aunque igual de nutritivas las dos.

Ver las propiedades del arroz en nutrición.

El arroz lo puedes cocinar al fuego en sartén igual que haces la paella pero solo con arroz y sal y  queda delicioso, o si prefieres por el método tradicional, pones una cacerola con 3 vasos de agua a cocer, con un pellizco de sal y aceite y cuando el agua hierve se echa el arroz y se deja el tiempo necesario para que  quede en su punto, calcula  unos 10/15 minuto. Se pasa por el colador y se deja escurrir toda el agua .Nuestro arroz debe estar seco completamente y listo para comer. También vale el arroz pre-cocinado claro.

La salsa tiene dos formulas que te recomiendo, aunque en realidad los ingrediente son como  es como la pintura para los artistas, con tres bases salen  diferentes tonalidades.

FORMULA 1

Para 4 personas

2 tazas de arroz cocido como tengas la costumbre. Se considera que cada persona equivale a media taza.

Una lata pequeña de granos de maíz dulce

Una taza  de gambas congeladas y cocidas, o de langostinos cortados en pedacitos incluso puedes hacer un combinado de gambas y langostinos

Una lata de mejillones al natural (no vale el escabeche) .

Puedes sustituir  berberechos por los mejillones pero el mejillón da mejor sabor

Un puñado de aceitunas sin hueso picadas en pedacitos pequeños

Se aparta el aceita de las conservas, y se tiran los caldos que no son aceite.

Se mezclan todo esto con el arroz. Controlar las cantidades para que no quede ni muy “poblado” ni muy pobre.

Salsa

4 cucharadas soperas de aceite de oliva, si es de módena u oloroso mejor, pero vale perfectamente el aceite de oliva.

Un pellizco de:

Sal,  pimienta blanca, jengibre molido.

Hierbas armaticas

Albahaca, estragan, perejil.

Puedes sustituir por otras de tu gusto pero cuida que no sean excesivamente aromáticas o se perderá el sabor de los alimentos que lo componen. Puedes sustituir el estragón si no tienes por romero.

Una cucharadita de vinagre, que puedes sustituirlo por mostaza de bote.

Unas gotas de tabasco

Unas gotas de salsa de soja, como una cucharada de postre,  si es la marca Heinz, mejor porque tiene menos sal que las otras y un punto dulzón que lo favorece.

ELABORACION

Meter Los ingredientes en la batidora y agregar los aceites de las conservas.

Triturar todo unos minutos. Probar la mezcla.

Podemos rectificar de sal ahora y calcular que deberemos tener la cantidad un poco más de medio vaso de líquido obtenido. Si nos parece escaso añadimos aceite y rectificamos de sabor agregando los ingredientes al gusto.

Ten en cuenta que las cantidades que te facilito son aproximadas. Lo importante es que el sabor de la salsa te quede  gustoso ya que  el arroz caliente va a absorber  ese líquido y será su condimento. Es un primer plato interesante y fácil.

Una vez la salsa esta  completada, vaciarla sobre la fuente con el arroz y los ingredientes y con cuchara y tenedor mezclarlo muy bien con calma  para evitar que el arroz se rompa y facilitar que el líquido sea perfectamente absorbido por el arroz.

Dejarlo tapado con un paño y no llevar a la nevera.

A la hora se servirlo, es conveniente darle un calentón de  2, minutos o tres en el microondas para que quede templado y servirlo.

FORMULA Arroz  con semillas y frutos secos

El arroz como ya hemos dicho

INGREDIENTES

ppasas de corinto (sin  semilla), piñones,  y nueces en pedacitos .

Si eres aficionada al Tofú puedes cortar unos dados del mismo y agregarlo.

Salsa

4 cucharadas soperas de aceite de oliva, si es de módena u oloroso mejor, pero vale perfectamente el aceite de oliva.

Un pellizco de:

Sal,  pimienta blanca, jengibre molido, y una pizca de comino molido

Hierbas armaticas

Albahaca, estragan, perejil. oregano, pero puedes elegir al gusto.

Puedes sustituir el estragón si no tienes por oregano.

Una cucharadita de vinagre aromático, que puedes sustituirlo por mostaza de bote de sabor suave, pero nunca por limón

.Unas gotas de tabasco

Una cucharada pequeña, de salsa de soja,  si es  de la marca Heinz mejor, porque tiene menos sal que las otras y un punto dulzón que lo favorece.

La preparación es la misma que la receta anterior. Se mezclan con cuidado los ingredientes.

Se prepara el la batidora los ingredientes de la salsa hasta que se ha convertido en una salsa homogéne0a.

Agregarlo con cuidado al arroz y servirlo con un calentón del microondas .

Una clase practica: hacer una fideua de lujo

Cantidades aproximadas para 4 personas

UTENSILIOS

Una paellera. pero si no hay una sartén grande  será suficiente y un mortero

INGREDIENTES

La  fideua tiene la misma base que la paella, pero así como en esta eliges sobre una infinidad de productos aqui la recomendación es de  marisco o verduras.

Usamos:

1/4 de  kilo de pasta fideua. Todos los fabricantes de pasta lo tienen.

2 tomates rojos maduros o  la mitad de un bote pequeño de tomate concentrado  pero nunca  tomate frito.

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

Una ñora seca valenciana si se encuentra. No sirven las ñoras de  la Rioja. Si no la encuentras, olvidalo.

Aceite 1/4 litro más o menos.

Azafrán en rama a ser posible.

Si lo encuentras molido sirve igual y es mas barato. NO es lo mismo los  preparados de paella porque llevan otros condimentos y están mas salados y en realidad  no son necesarios.

Garbanzos cocidos es optativo, pero por favor no lo sustituyas por guisantes, porque cambia el sabor, no mejora el guiso y además es una fécula.

Vamos a hacerla en plan económico.

No es necesario pagar un dineral y el resultado es el mismo, lo prometo, pero si prefieres con marisco fresco  pues es una decisión, por eso voy a poner cantidades.

1 paquete de gambas congeladas como 250 gms.

12 anillas de calamar congelado o 300 gms. de sepia bebé (son muy Escoger de las etiquetas mas utilizadas en Publicar etiquetaschiquitinas y dan muy buen sabor, pero es un rollo quitarles  jibia y la tinta)

1/4 kilo de chirlas (almejitas pequeñas)

4 cangrejos de mar.

1 kilo de mejillones frescos esto es importantísimo.

Hay sustituciones posibles  esto es cuestión de imaginación.

Aqui hemos dicho que en plan económico  pero se puede ayudar con una rodaja de bonito fresco, o   un poco de rape, o sustituir los calmares por chopitos de sepia, y añadir cigalas etc…Claro todo esto es  aplicable, pero lo básico es  lo arriba expuesto.

EMPEZAMOS.

1.- HACER UN CALDO DE PESCADO CON:

Se llama caldo  a los 5 minutos porque el mejillón se abre  enseguida.

Mejillones frescos todos,  y los cangrejos. En un cazo ponemos los mejillones  frescos, un trozo de limón, un diente de ajo  sin pelar, una hoja de laurel,  y un vaso de agua solamente. Ahora diremos porque.

Cuando comienza a cocer el agua metemos los cangrejos y tapamos con algo de peso  para que no se escapen. Esto tardará  5 minutos y apagamos el fuego.

El sentido es que  los mejillones se abran suelten su jugo y no se sequen, y los cangrejos se mueran y no se cuezan. A mi me da mucha pena esto de verlos  tratar de salir  del cazo, pero no sirven muertos porque se pudren inmediatamente, si no te gusta eso,  elimínalos  del guiso.

Sacamos los mejillones y cangrejos y reservamos y ahí tendremos ya  un caldo fuerte. Añadiremos media pastilla de caldo de pescado y agua como en cantidad de  el doble de la medida  de la pasta. Si no te gustan los concentrados de sopa, no es necesario, entonces, pon solo sal.

UN TRUCO: A veces no eencuentro el pescado que me gusta para esto, y en ese caso, compro un sobre de  sopa de marisco de la marque que te guste  da igual, o de la que haya y en el agua de la coción los vacio. despues añ usar el caldo debere colarlo antes, pero el sabor es estupendo.

En mortero, picamos 1 diente de ajo y el azafrán y sacamos un cazo de caldo lo echamos al mortero para que recoja bien todo el azafrán  y lo devolvemos  al caldo.  Así cuando echemos al guiso el caldo  el color amarillo anaranjado, será uniforme.  Ahora, relevamos el caldo a la espera de la ñora frita.

Cortamos el pimiento verde o rojo a elegir en tiras largas y estrechas.

Cortamos las anillas de calamar en pedacitos pequeños que quepan en el tenedor. Si fueran las bebé sepias, pues hay que limpiarlas y lavarlas bien.

Lavamos las gambas congeladas para quitarles el hielo, no necesitan descongelación.

Ponemos a remojo las chirlas en un bol con agua y sal para que se abran y suelten la tierra si la hubiera.

Si usáramos  tomate natural deberíamos haber pelado  y picado en pequeño este  para que se sofría mas rápido, pero yo os recomiendo el triturado. Da mejor resultado,  sobre todo por el tiempo.

Ahora todo esta preparado ¡¡¡

EN LA PAELLERA

1.-Ponemos al fuego y echamos aceite que cubra el fondo solamente, seria más o menos una cucharada de aceite por persona.

Echamos los ajos con el aceite caliente.

Ponemos la ñora con cuidado que no se queme (lo hace fácilmente y amarga). Cuando esté frita la apartamos del fuego y la reservamos para el caldo.

Echamos los pimientos verdes y cuando comienzan a ponerse un poco cocinados añadimos el tomate triturado.

Dejamos que el tomate se fría con los ajos y pimientos y cuando ya este bastante reducido, agregamos las  chirlas, las anillas de calamar troceadas y dejamos  que se cocinen unos 5 minutos  mas o menos. Si usamos otros tipos de  pescado, lo añadiríamos aqui  a excepción de  gambas  y cangrejos.

Es importante entender que el pescado suelta agua y debe sofreírse rato para evitar que después se nos ague  la fideua. Por eso hemos cocido los  mejillones previamente.

Bien ya tenemos el sofrito, ahora vamos al guiso.

Hay que medir la pasta y el caldo. Yo uso un bol de un asa, cuya capacidad es más o menos de 250 gms.  Para 4 personas yo pondría  2 tazas de esas.

Añadimos  la pasta de  fideua y mezclamos con el sofrito para que tome el sabor de los ingredientes.

Antes de agregar el caldo, machacaremos en el mortero la ñora frita y cuando este como una pasta la ponemos en un colador de los de colar la leche y meteremos el colador en el caldo dejando que la pasta se moje y aplastándola bien con el mortero para que suelte su sustancia en el caldo. Tomará un color más anaranjado, una vez hecho esto la pasta de la ñora se tira. Probamos de sal el caldo y rectificamos si es necesario. Este es punto importante que dará  el sabor perfecto a la  fideua.

Ahora ya podemos añadir el caldo,  pero nunca la medida exacta hasta ver si es necesario más o menos cantidad.

Para dos tazas de pasta se necesitarían 4 de caldo pero yo uso solo 3  y espero al final para la 4 si es que se necesita.

Añadimos los cangrejos,  y las gambas.

Se mezcla el caldo con todo bien y se agita  la paellera. A partir de aqui no deberíamos “remover” nada mas, solo bailando la paellera.

Debería tardar unos 20 minutos  en cocerse y absorber el caldo. Si vemos que se  acabo el líquido pero la pasta ano esta cocinada, añadir media taza de caldo mas  agitar la paellera  y esperar. Cuando veas que la pasta esta justo en su punto  apagar el  fuego tapar la paellera con  papel de periódicos o servilleta de cocina  y esperar unos 10 minutos.

Se sirve, si te gusta con unas rodajas de limón  o si gustas con ail oli . En otro espacio daré la receta pero también venden hecho.

Ojo si no has probado el Ali olí  pon una cucharadita pequeña de las de café en un lado de tu plato y mezcla un poco de tu fideua con eso y pruébalo…es ajo puro y pica pero si te gusta veras que el sabor es delicioso.

Bien esto es una obra de arte culinaria y  si sigues los pasos  estrictamente veras que no es tan difícil pero eso si necesitas una hora de  trabajo creativo en la cocina.

Se lo dedico a mi hija Cristina Gil que siempre me llama pidiendo esta receta desde los lugares mas insospechados del mundo. Ahora , ya tiene en internet  su receta favorita

Suerte ¡¡…

Super Light y en Microhondas Espaguettis con cebolla

Se puede usar indistintamente la clase de pasta, tortellini, o tagliatellli, o fusini.

Esta receta es una variación light de los espaguietti carbonara, porque suprime leche nata y reduce muchisimo las calorias.

Aunque parezca mentira la cocina con microhondas reduce muchisimo las calorias ya que reduce al minimo el uso de mantequilla y elimina mucho mas las grasa de panceta o bacon, por la altisima tempoeraura de coccion.

Ingredientes  para2 personas

1 cebolla picada fina

2 lonchas de bacon en pedacitos pequeños

1 cucharada de queso parmesano

1 huevo batido.

1.- Cocer spaguetti y reservar

2.- Picar cebolla en pequeñito y la ponemos en un plato de microhondas mezclada con media cucharada de postre en aceite por persona .

Se cuece en el microondas durante 2/ 3 minutos .

3.- Una loncha de bacon picada pequeño y se añade al plato de la cebolla ya cocinada.

Se cuece todo junto en microondas durante minuto y medio mas o menos .

4- Batir un huevo y mezclarlo bien con una cucharada de queso parmesano agregarlo a la pasta mezcalndolo bien y servir.

Esta receta es una aportación de Natalia, gracias .

Tagliatelli frescos con salsa de setas y nueces

Ingredientes :

tagliatelli frescos al huevo. Se puede sustituir por espaguetis (sin huevo )

1 puerro. Mediano y un trozo de apio, un diente de ajo y 3 setas en tiritas.

unos 50 gms de mantequilla (se puede sustituir por margarina)

jengibre en polvo albahaca y perejil picado.

Unos pedacitos de nueces crudas.

queso rallado parmesano.

agua.

Una sartén

Tiempo de elaboración 20 minutos en total.

1º.- Picar el apio, el puerro y el ajo en pequeño. Las setas en tiras estrechas y partidas por la mitad, para que no sean demasiadograndes.

2º En la Sartén
Con la mitad del trozo de mantequilla se pone a rehogar a fuego lento el puerro, apio, ajo, y dejamos las setas hasta el momento en que las verduras esten casi cocidas, porque tienen mucho agua y se quedarian sin sabor por un exceso de cocción.

Sazonar con jengibre en polvo, sal, perejil picado y albahaca (se puede prescindir de sal). Dejarlo estofarse a fuego lento durante unos 10 minutos. El jengibre en polvo , por su sabor un poco picante, sustituye a la sal

Durante todo el tiempo el fuego debería estar al mínimo para que no se queme.

3º En cacerola a parte, cocemos los tagliatelli con un poco de pimienta y un chorro de aceite. Los frescos llegan al punto enseguida ( unos 8 mimnutos), los secos tardan un poco mas (unos 10 /12 minutos).
Controlar la cocción que no se pasen y en el momento que estén tiernos sin llegar “al dente”, apagar el fuego y escurrir la pasta reservando medio vaso del agua de la cocción.

Ponemos la pasta cocida inmediatamente a la sartén de la verdura y lo mezclamos bien todo para que la pasta tome el sabor de la verdura y se termine de cocer ahí, con el agua de la cocción reservada.. Probamos el sabor de la salsa y rectificamos sabor si es necesario

4º Añadir las nueces picadas. El fruto seco es proteína vegetal y complementa el plato.

Si vemos que la salsa final nos resulta demasiado liquida una cucharadita de maizena Express o maicena normal, será suficiente para espesarla.

A la presentación se puede añadir queso parmesano por encima.
Veremos que esta preparación no lleva ni nata, ni leche, ni siquiera soja, porque realmente n lo necesitan y son más ligeros y digestivos. Si viéramos que antes del final le falta sabor, media pastilla de concentrado vegetal seria suficiente para aquellos que necesitan platos mas sabrosos, pero cuidado con la sal, una pastilla entera los dejaría salados.

Y listo para comer…
o sea ligeros sabrosos, digestivos, desgrasados y riquisimos