Berenjenas a la parmesana

Ingredientes

1 huevo
2 cucharadas de agua
1 berenjena mediana
1 taza de pan rallado
1 lata de salsa de tomate
½ cucharada de orégano en polvo
½ cucharadita de pimienta
½ taza de queso parmesano rallado
8 rebanadas de queso muzarella

Preparación

Precalentar el horno, batir el huevo junto con las 2 cucharadas de agua. Cortar la berenjena en rebanadas de 1.5 cm. de espesor aproximadamente y pasarla por la mezcla de huevo batido y recubrir con pan rallado. En una sartén grande, a fuego moderado calentar el aceite y saltear las berenjenas poco a poco y en grupos pequeños hasta que todas estén blandas y doradas.

Engrase ligeramente con aceite un molde para horno profundo y colocar en el fondo de éste una capa de rebanadas de berenjena y verter encima la mitad de la salsa de tomate, espolvorear con la mitad de las especies y después con la mitad del queso parmesano, distribuir sobre este 4 rebanadas de muzarella.

Repetir la operación capa por capa hasta que termine con todos los ingredientes.Colocar el molde en el horno durante 20 o 25 minutos o hasta que la superficie de la última capa se haya dorado y el queso esté derretido. Evitar cocinar en exceso, ya que de otro modo la berenjena se secaría y perdería su aspecto dorado y apetitoso.

Calabacines con Requeson

PREPARACION:

Ingredientes para 2 personas:

1 calabacin por persona.

150 gms. de requesón

yogourt

1 huevo.

10 gr. de queso rallado

sal y pirmienta

Preparacion

1.- Lavamos los calabacines, cortarlos por la mitad a lo largo y retirarles las semillas con la ayuda de una cucharilla vaciadora o un cuchillo.
Partir cada mitad en 2 trozos y disponerlos en una fuente refractoria ligeramente untada con mantequilla.

2.Triturar el requesón y el yogurt con la batidora electrica y mezclarlos con los huevos ligeramente batidos. Sazonar con sal y pimienta.

3.-Rellenar los calabacines con esta preparacion y espolvorearlos con queso rallado y piñones picados o almendras troceadas.

4.-Cocerlos en el horno, precalentado a 180ºC, durante unos 20 minutos. y a continuacion encender el grill y gratinamos durante unos minutos.

Templado de pimientos y berenjenas

Esto en Francia lo llaman ratatui, pero en Barcelona creo que es escalibada.

Es muy rico para acompañamiento de carnes y pollo por ejemplo. Y como primer plato es excelente.

INGREDIENTES

Para 2 personas

3 pimientos rojos

2 tomates  rojos

1 berenjena

2 dientes de ajo

Pimentón picante

Albahaca

Sal

Aceite

PREPARACION

1.- Asamos  los pimientos tomates y berenjena en el horno usando o bien las bolsas para asar y metemos todos juntos  cerramos la abertura  y pinchamos la bolsa como para el pollo, o bien con papel metálico  envolviéndolos de uno en uno los pimientos  y berenjena y los dos tomates juntos en un solo paquete.

Tiempo de cocción primero unos 30 minutos a potencia 250 y después bajamos a 180 y otra media hora mas. Cuidado esto es aproximativo según hornos y potencias. Sacamos del horno y esperamos para poder pelar  todo.

2.- Pelamos el tomate y cortamos con cuchillo muy picado y reservamos el jugo si lo hubiera.

Pelamos los pimientos y con los dedos  desmenuzamos en tiras  y reservamos el jugo.

Pelamos  la  berenjena y cortamos primer en rodajas y después en cuadraditos y reservamos el jugo.

3.- En sartén grande.

Aceite en cantidad de dos cucharadas  y calentamos.

a).-Picamos el ajo pequeñito.

Cuando comience a tomar color, agregamos el tomate picado y lo mezclamos bien para que se haga más puré.

Añadimos  pimentón picante albahaca y sal. Puedes  jugar con diferentes hierbas como orégano, o  un poco de jengibre  molido. C

b) Cuando veas que es una masa mas o menos homogénea, agregamos primero la berenjena picada  “bailando la sartén”, y después los pimientos en tiras y encima de todo ello  el jugo de  las verduras. Si  ves que es demasiada cantidad agrega solo lo necesaria para que no llegue a cubrir el guiso.

Probamos  y rectificamos de sal  que también lo puedes hacer con jengibre y hierbas aromáticas. Una pizca de azúcar si lo vieras acido.

Dejas cocer todo junto unos 3 minutos y lo apartas del fuego.

Mañana estará mejor que hoy y te recomiendo lo sirvas templado.

Puedes ponerlo con arroz blanco y huevos fritos, o con filetes de pechugas empanadas, e incluso solo y añades por encima unos pedazos de ventresca de atún en lata. O lo decoras con  unas aceitunas negras, como lo hagas te va gustar.

Espero lo disfrutes.

Tomates de angulas

Esta variedad se produjo  porque un dia a la hora de hacer el tomate  no tenia bonito. Busque un sucedaneo en mi despensa  y apareció una lata de conserva de angulas al ajillo, y pense ¿porque no ?… a ver que os parece

Ingredientes para dos  :

2 Tomates  rojos medianos.

Media cebolla  pequeña picada. Mas o menos deberia ser una cucharada  de cebolla picada por  tomate  vacio.

Ajo

Optativo. Las angulas  ya son un poco picantes y saben a ajo, si quieres añadirle un poco que sea en polvo porque si no la masticar encontraras ajo crudo.

Sal

Pimienta blanca

hierbas aromaticas

PASO A PASO

1.-Sacamos  la parte  verde con un cuchillo haciendolo en redondo para que no se rompa. Vamos a convertir en tomate en un cuenco, para ello con mucho cuidado y una cuchara pequeña girando el tomate poco a poco vaciamos la pulpa y la ponemos en un plato hondo, dejando el interior hueco con  una capagordita de pulpa unida a la piel.

2.-Picamos muy picadita cebolla en proporcion a una cucharada  por tomate.

Picamos la  pulpa del tomate. Se pèude hacer en la turbomix  o simplemente con cuchillo eso depende de lo”pastoso” que guste.

Agregamos sal a la  mezcla hierbas aromativas y pimienta blanca.  Mezclamos con la cebolla picada.

3.-Abrimos la lata de angulas al ajillo y la vaciamos con aceite y todo sobre la mezcla ya preparada antes del tomate y cebolla picados mezclandolo bien  y dejamos reposar unos 20 minutos, si es posible cubierto con un trapo o papel aluminio. De esta forma la cebolla perdera fuerza y el tomate tomara el sabor de las hierbas la sal, la pimienta.  y el ajo de las angulas.  Si no quieres  esperar, no es necesario aunque  si es conveniente.

3.- Rellenamos el tomate con la mezcla preparada y decoramos  con una aceitina verde en el centro.

Listo para servir fresquito o del tiempo.

NOTA: Aun tengo pendiente de hacer una prueba de meterlo 2 minutos en el microhondas y servirlo templado…. por si o animais  a hacer la prueba.

Tomates de Verano

TOMATES  RELLENOS
Los tomates son riquísimos y muy saludables, además permiten una gran cantidad de recetas distintas.

Ingredientes requeridos:
2 Tomates redondos.
2 huevos duros picados
Media taza de mayonesa
1 lata de atun en conserva.
100 gramos de aceitunas verdes sin hueso picadas
1 pimiento rojo, pequeño asado sin piel ni semillas.
2 pepinos pequeños en vinagre picados

Muy fácil de hacer

1. Paso:

Cocer los huevos, y prepara los ingredientes sobre la mesa para no olvidar ninguno.

2.-Vaciar los tomates. Hacer primero un círculo en al parte superior del tomate y con cuidado sacar la parte del centro del tomate. Después con el hueco formado, y con una cucharilla o cuchillo y vaciamos el interior del tomate con cuidado para que no se rompa. La pulpa que se recoge se pone en un cuenco a parte para realizar la masa de relleno.

3.-Picamos, la pulpa del tomate, y repetimos la función con un poco de cebolla cruda (si nos gusta cruda), aceitunas verdes, huevo duro, y los pimientos rojos y los pepinos en vinagre. Por ultimo agregamos el bonito en lata. La cantidad es la proporción de una mezcla de colores homogénea. Recordar de apartar un poco de pimiento rojo aceitunas y bonito, pera decoración final del tomate.

Se mezcla este conjunto con una cucharada de mayonesa o más, según el gusto y rellenamos el tomate con todo eso decorando la superficie con un poco de arte. Podemos remarlo con unas hojitas de perejil o albahaca clavada como si fuera un árbol. Este punto final le da el toque original

Sopa Arcoiris para hoy…

INGREDIENTES

Dos cebollas
Dos Puerros
Dos Zanahorias
Dos ramas de Apio con las hojas
Un trocito de calabaza
Un puñado de judías verdes
Una lata de tomate entero pelado
Una lata de tomate concentrado
Un litro de caldo de pollo
Agua para rellenar la cazuela
Una cuantas algas tipo wakame
Un calabacín muy picadito
Unas cuantas acelgas o espinacas muy picaditas
Una lata de guisantes frescos o de lata
Una lata de maíz y un bote de judías blancas
Perejil, tomillo, cebollino y orégano
Sal y Pimienta

PARA TIEMPOS DIFICILES

Cuando necesitamos tomar “medicación dura” a causa de la enfermedad durante largas temporadas, nuestro hígado se sobrecarga de toxinas, lo cual impide que la circulación fluya con sangre “limpia y fresca”. Eso a la larga afecta al cerebro al corazón, pulmones, etc.; no pretendemos asustar pero si advertir de los efectos de los productos farmacológicos.

Es necesario medicarnos esa es la cruda realidad, pero podemos compensar con alimentos desintoxicantes, y dietas purificadora para nuestro organismo.

Este es el caso de la sopa arco iris. Un conjunto de productos del campo ricos en vitaminas, diuréticos y reestructuradores del buen funcionamiento de nuestro cuerpo.

El problema es que deberás tomarlo cada día a media mañana para no ingerirlo con ningún otro alimento, o de primer plato en la comida y cena durante una semana. Después tu veras los resultados

PASOS

1.- Pelar la cebolla, los puerros, el apio, las zanahorias, la calabaza, judías verdes y picarlo todo muy menudito (para que entren en una sola cucharada una gran variedad de las verduras)

2.- Calentar un chorrito de aceite en una cacerola y sofreír durante 10 minutos las verduras Incorporar una lata de tomate natural entero y otro de tomate concentrado. (Yo pongo los tomates de mi huerta pero en invierno prefiero usar de latas ya que los tomates que venden no tienen mucho sabor) Dejar que las verduritas bailan unos cuantos minutos con los tomates.

3.- Añadir el caldo de pollo, el agua y las algas.
Dejarlo a fuego fuerte hasta llevarlo a ebullición y bajarlo. Dejar cocer con la tapa una media hora o hasta que las verduras estén blanditas.

Añadir después el calabacín, las acelgas o espinacas. Subir el fuego y cuando hierva volverlo a bajar y dejarlo otra media hora.

4.- Añadir los guisantes, el maíz, las judías blancas, un poquito de tomillo y orégano. Dejarlo otros cinco minutos y retirar.

SUGERENCIAS
Esta sopa arcoíris se puede congelar. Usa tu imaginación porque está sopa admite todo tipo de verdura pero recuerda respetar los tiempos de cocción según sus texturas.
Puedes añadirle unos fideos o algún tipo de pasta pequeña pero en el momento de servir porque la pasta se empana. También puedes espolvorear parmesano rallado y la conviertes en un minestrone

Que la disfrutes ¡¡¡ Amparito